Rezepte

Süßkartoffeleintopf
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Zutaten:

• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 kleine Dose gekochte Kichererbsen
• 1 Chilischote
• 1/2 Limette
• 1 große Zwiebel
• 1 kleines Bund Koriander
• 2 EL Olivenöl
• 700 g Süßkartoffeln
• 1/2 TL Zimt
• 200 g griechischer Joghurt
• 200 g rote Linsen
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 80 g geröstete Erdnüsse
• 2 EL Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Handvoll getrocknete Aprikosen
• 1 Stange Sellerie
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Erdnussbutter

Zubereitung:
Step 1:
Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Jetzt das Öl in einem größeren Topf erhitzen und die Würfel darin glasig anschwitzen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in größere Würfel schneiden, den Sellerie möglichst fein würfeln.
Step 2:
Jetzt das Gemüse auch mit in den Topf geben und weitere fünf Minuten braten. Danach die Linsen dazugeben und mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Alles mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Sojasauce würzen. Nun kannst du die Chili und die Aprikosen fein würfeln und auch mit in den Süßkartoffeleintopf geben. Alles einmal aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende kannst du noch die Kichererbsen und die Erdnussbutter dazu geben.
Step 3:
Für das Topping den Joghurt mit dem Abrieb und etwas Saft der Limette sowie Salz würzen, den Koriander und die Erdnüsse grob hacken. Den Süßkartoffeleintopf zusammen mit dem Joghurt und Erdnüssen sowie Koriander bestreut servieren.