Zutaten:

• 1kg Weizenmehl
• 500ml Wasser (kalt)
• 1/16l Milch (kalt)
• 20g Salz
• 40g frische Germ
• 20g Butter (kalt)

Zubereitung:

In Rührschüssel 400ml Wasser, Milch, Salz und die zerkleinerte Hefe mit dem Schneebesen verrühren. Die kalte butter und das Mehl dazugeben. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5-7 Min. zu einem weichen Teig verrühren lassen und das restliche Wasser nach Bedarf dazugeben. Teig auf eine bemehlte Unterlage legen, mit Folie abdecken und 10-15 Min. ruhen lassen.

Den Weizenteig nach der Teigruhe vorsichtig flach drücken, von oben nach unten, vo unten nach oben, von rechts nach links und von links nach rechts einschlagen und wieder zu einer Kugel formen.

Den Teig in Stücke teilen und zu Brezen, Salzstangerl, Semmeln etc. verabreiten. Am Blech nochmal 10-15 Min. aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 230° mit Wasserdampf (Schale mit Wasser ins Backrohr) ca. 15 Min. goldbraun backen lassen. Das Backrohr geschlossen lassen!