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Teig:

• 250 g Mehl (universal oder glatt; Deutschland: Type 405), plus Mehl zum Arbeiten
• 1 TL Salz (4 g)
• 4 EL Pflanzenöl (40 ml)
• 120 ml Wasser
• Verquirltes Ei (vegan: Sojamilch) zum Bestreichen für den Ofen oder Öl/Pflanzenfett zum Frittieren

Füllung:

• 4 mittelgroße Kartoffeln (300 g)
• 4 EL frische oder tiefgekühlte Erbsen (40 g)
• ½ Zwiebel, fein gewürfelt (60g)
• 1 grüne Chilischote, in Ringe geschnitten
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer, fein gehackt od. gerieben (2×2 cm, 5 g)
• ½ TL braune/schwarze Senfsamen (optional)
• 5 frische Curryblätter (optional)
• 3 TL Garam Masala (3 g)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (1 g)
• 1 TL gemahlener Koriander (1 g)
• 1/3 TL gemahlene Kurkuma (0,3 g)
• 1/3 TL Cayennepfeffer (0,3 g)
• 1½ TL Salz